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什么肉的营养价值最高?怎么做才能最大限度的保持营养价值的不流失? <#21---->

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从营养学来看,鱼肉营养价值最高,每百克鱼肉含蛋白质15-20克,脂肪5克以下,其次是鸡鸭鹅肉,每百克鸡肉含19.3克蛋白质,9.4克脂肪;每百克鸭肉含15.5克蛋白质,19.7克脂肪;每百克鹅肉含17.9克蛋白质,19.9克脂肪。再次是 羊肉肉质细嫩,营养丰富,每百克羊肉含19克蛋白质和14.1克脂肪。第四是猪肉, 每百克猪肉含蛋白质13.2克,脂肪却高达37克。可见,与猪肉相比,鱼肉、鸡鸭鹅肉、羊肉蛋白质含量高且脂肪少,更有利健康。此外,禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪,过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱和脂肪酸,有助于降血脂、降胆固醇,保护心脑血管健康。对孕妇和婴幼儿来说,鱼更是好东西。特别是某些深海鱼,其中的多不饱和脂肪酸,对大脑发育大有益处。除此之外,鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。多吃鱼,不吃亏!

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最近在一次烹饪课上,有个老师讲到肉的营养时候,他说在小时候有一次妈妈让他去买肉,肉买回来的时候妈妈很生气,带着他直接去找卖肉的人理论,你怎么能欺负小孩呢,你看这块肉一点肥的都没有,全是瘦的。现在听起来就是感觉是说笑,因为我们都知道瘦肉中蛋白质含量,高脂肪含量低,现在是瘦肉比肥肉贵的多,可是在当时肥肉真的比瘦肉贵的,那个时候脂肪也是人体比较容易缺乏营养素。

看来我们评价肉的营养价值也离不开时代性。现在随着我们食物越来越多,是到了摄入脂肪过多的时代,所以考虑肉中营养价值就会更关注能给我们提供更多的人体必需营养素:蛋白质、B族维生素,维生素A,同时脂肪含量比较低食物,这种食物我们就称为营养素密度高的食物。

首选还是鱼肉,鱼肉不仅脂肪含量低,同时它的脂肪是对人体必需脂肪酸来源。鱼肉绝对属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。所以鱼肉是属于营养素密度高的食物。

我们再看看其他肉类中营养素含量(相同部位)

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,与其它肉类相比较,还有很高的消化率(可达85%),食用后极易被消化吸收,以事实说话,兔肉营养素密度在肉中真的是相当不错的。但在我们日常餐桌上兔肉占的比重好像不是很多,是不是小白兔太可爱了,我们忍心下口呢:我想更多原因还是因为兔肉脂肪低,吃起来口感不是很香。如果我们选择兔肉时候可以选择和其他比较鲜香食物搭配一起烹饪,这样兔肉味道提升不少。

营养一定是离不开量的,不管哪种肉类摄入过多的都会带给我们健康隐患,《中国居民膳食指南中》建议 每周吃鱼 280~525 克,畜禽肉 280~525 克,平均每天摄入总量 120~200 克。 一天内不容易将畜、禽、鱼类和水产品全都吃到,因此如果今天吃的是禽肉,明天最好就换成水产品等。

作者简介: 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历,辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。

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