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山西的豌豆糕出名吗,哪里的最好吃?

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“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”,是山西太原的十大名小吃之一。是山西人夏季清凉祛暑的佳品。在山西曲沃、侯马、河津等地,人们格外喜欢吃豆沙,因此豌豆糕在市面上很常见。在曲沃,甚至还有民谣:来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚点豆沙钱”。

豌豆从苗到豆,都能成为巧人人们的美味。《黄河文化丛书·民食卷》载,春雨过后,花开四野,鲜嫩的豌豆苗翠色诱人,采回与嫩韭相拌,或单味炒食,清香宜人。及至结荚,俗称“扁角”,采摘生食,汁甜津爽,煮炒成菜,堪为佳品。初夏,豌豆“百谷之中,最为先登”,吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉,面甚白细腻”(《本草纲目》),除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外,还包馅制糕,成为备受人们喜爱的豌豆糕。

豌豆糕的历史也很久远,据《中国历代御膳大观》记载,豌豆糕在清初传入北京,经改良制作改名叫豌豆黄,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。

豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺老人制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。“做豌豆糕可得用心,选好料、文火熬、用木勺搅。做一盆豌豆糕要花5个小时,那甜香的滋味才能出来。”贾德旺老人说,先将洗净的豌豆簸净豆皮,再倒入盛满开水的不锈钢锅。锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖搅匀。再将切成薄片的柿饼铺在瓷盆里,摆成徽形,撒上一层青红丝,倒一层熬好的豌豆糊,再铺一层柿饼,倒一层豌豆糊,码满盆后,放在凉的地方等成型后可食用。现在一般放入冰箱冷藏凝结1小时左右就能吃。

如今,豌豆糕渐渐淡出了人们的视线,贾德旺老人随着年龄的增大做糕也做得很少了,贾师傅也曾经遗憾的表示:“做豌豆糕是老手艺,费工夫。孩子们都有自己的工作,不愿意接我的班。”

山西人喜欢吃豆沙,所以山西豌豆糕还是很出名的,特别是太原豌豆糕是著名的小吃。在清代初期从太原传入北京,在北京经过改良改名叫做豌豆黄,成了北京的著名小吃。北京豌豆黄和豌豆糕之间最大的区别是豌豆糕中间加有馅料而豌豆黄没有。

太原的豌豆糕制作考究,采用当地新鲜的豌豆、柿饼经过过滤焖煮冷藏等数道工序精心制作而成,还被申报成为太原市市级非物质文化遗产。

金黄色的豌豆糕上点缀着褐色柿饼,配上红红绿绿的青红丝,再撒上白糖,分外诱人。吃一口,沁凉,绵甜,筋道,是爽爽的享受。夏季,吃豌豆糕败火再合适不过。

除了在太原外,山西的侯马、曲沃、襄汾等地也都盛产豌豆糕。做法大体相同,但其中的馅料有些喜欢放红枣,各地口味不同,都是不错的甜食。

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